NIBBON
預約制的無菜單料理餐廳，外觀低調，沒有顯著的招牌，
抵達之後是依據地址才確定是這個地方沒錯。
環境
一樓主要是休息等候區，等到時間差不多才會帶到二樓用餐，
服務人員也會趁著等待的空檔，在此區先介紹當天的餐點內容。
廁所也在一樓，蠻大一間的也很乾淨。
從旁邊的樓梯走到二樓才是用餐的地方。
樓梯間的牆上還有佈置世界地圖。
上樓首先會看到廚房區，開放空間，可以看到料理的過程。
再來是用餐區，總共只有四桌，
這也是NIBBON這麼難訂到的原因，一個時段只服務四桌客人。
預約說明
- 無電話預訂，僅提供線上預訂。
- 次月的營業時間於每月的25號公告在粉專，21:00開放訂位。
- 只有兩個時段可選擇，17:30-20:00 和 20:30-23:00。
消費說明
無菜單料理，只需要挑選主餐，每季也會做更新和變動。
主餐
- 牛肉：橫膈膜部位。
- 小牛胸腺：未成熟的小牛才有，靠近心肺的腺體，算是內臟，帶有相當濃度的香氣。
- 豬肉：西班牙依比利的上蓋。
- 本日：當天是紐西蘭的鹿肉，以及霧峰的竹地雞(店員特別推薦&限量)。
- 交給主廚：如果自己沒有辦法決定，就選這個讓主廚自由發揮。
- 特餐：沒有在菜單上，乳鴿(加價$580/有附鴨肝)、法國藍龍蝦(加價$1500)。
- 其他：鴨肝(加價$380)，可自由跟主餐搭配。
配餐酒
- $1280 和 $2280的內容都一樣，差別在份量。
- 這次只有徐帥帥點了半套，我負責騎車就沒有額外加點。
水資是以瓶計價，有礦泉水和氣泡水，一瓶$100元(以上價格皆需再加10%服務費)。
餐點分享
入座之後會看到一個信封，裡面裝了餐前酒的明細，以及當天的菜單，
每道都有獨特的名稱(美.白.梅.暖.冬.森.焱.鮮.柑.香)，主要有十道。
一開始服務人員會先來展示剛發酵完的麵糰，介紹完才會放進烤箱，
大約烤十分鐘，桌上有放沙漏，兩次麵包就出爐囉，蠻有趣的小互動。
開胃酒
我選了開車好朋友(桂花紅茶蘇打/無酒精)，徐帥帥選了Mars的最愛(小皇家基爾)。
麵包
可以先吃原味，再吃塗過奶油的，口感偏鬆軟，個人蠻喜歡的，
也不用急著馬上吃完，搭配後面的餐點一起吃也可以。
第一道：美
主體是一朵美麗的花，使用鯖花魚、切片的蘋果和紫蘇葉組合而成，
再淋上蘋果優格和鮭魚卵點綴，是一道非常清爽的開胃小點。
第二道：白
使用了不少白色的食材，像是底層有醃漬過的百合根，
中間層的湯也是白色的，是用白蘆筍做成的湯凍，再加入一些鱈魚白子，
也因此突顯了最上層的繽紛，黑色一顆顆的是煙燻過的飛魚卵，紫色的是紫蘇花。
老實說不太習慣喝冷湯，所以有花了一點時間去適應，
但整體食材真的非常豐富，層層堆疊吃起來也有很多驚喜感，非常特別。
配餐酒1：
第三道：梅
吃起來隱約有醃梅、酸甜鹹的風味，最底下是天使麵和海膽醬做成的冷麵，
中間是白魽魚(日本稱作縞鰺)，炙燒後切丁，拌上金桔，做成韃靼，最後撒上海苔和蒔蘿增加香氣。
整體吃起來既開胃又清爽，個人很喜歡。
配餐酒2：
第四道：暖
最底下是白鯧魚，先煎過再蒸熟，配上用魚肉和魚骨做成的湯，和煨過的蔬菜，
最上面一絲一絲的是蒜苗(切絲再炸過)，用的是蒜白，綠色部位則是做成蒜油淋在旁邊。
喝完整個暖起來，也很喜歡上面蒜苗酥脆的口感。
配餐酒3：
第五道：冬
使用的都是冬季的蔬果，把菊芋(根莖類的蔬菜)打成泥做成醬汁，再搭配鯷魚大蒜做成的奶油醬，
中間一大顆是新鮮的無花果，先裹粉再酥炸，最上面則是用豬背脂炒過的菠菜和香草沙拉。
外觀看起來蠻可愛的，無花果微酸的滋味，搭配旁邊的醬料吃超級搭。
第六道：森
本日的蔬菜料理，有土壤和青草的元素，主體以蒸蛋方式呈現，
頂部呈現泡泡狀，用高湯加上香母酢調製而成，所以帶點微微的酸度，
綠色醬汁是用春菊(又稱山茼蒿)加菠菜做成的，還有幾顆烤過的廣島生蠔。
這種料理方式，連本來不太敢吃生蠔的我也覺得好吃，整體上很和諧。
第七道：焱
重頭戲，主餐登場，兩道最上面都有點綴現磨的日本山葵。
第一次吃小牛胸腺、很特別，油脂比例較高，口感柔嫩，香氣濃郁，
底部是用大蒜打成泥，再搭配壽喜燒的醬汁。
松露是額外招待的，端上桌之後現刨，整個心花開。
切開的樣子。
配餐酒4：
另一個選的是雞肉，是店員推薦，每日限量、先講先保留，
粉嫩的顏色，再加上酥脆的表皮，整體看起來很療癒，
本身的調味不會太重，味道主要來自雞汁做成的醬汁，
上面的鴨肝是額外加價的，口感綿密、味道濃郁。
一樣有額外現刨的松露。
配餐酒5：
第八道：鮮
最後一道鹹的餐點，主廚有幫它取個名字叫「炊Sotto」，
結合日本炊飯和義大利燉飯Risotto的義大利米製作而成，
紅條魚剁碎之後拌入，基底是蛤蠣絲瓜高湯，吃起來很鮮甜，口感也蠻豐富的。
第九道：柑
美人柑的冷湯，裡頭有燕窩、桃膠和洋甘菊蜂蜜果凍，
最上面的粉末是鹽膚木，味道有點類似梅粉，微微的酸度再加上清甜的香氣。
熱茶-薄荷薰衣草花茶，可回沖。
茶點-半熟巧克力塔，搭配熱茶喝，不會太甜膩，蠻好吃的，尺寸不大、可一口吃完。
配餐酒6：
第十道：香
用白乳酪和新鮮檸檬馬鞭草打成的冰淇淋，
底部是香水草莓和烏龍茶凍，上方撒的是草莓碎片和珍珠糖。
上桌之後才倒入草莓冷湯。
招待的甜點-蛋白霜配魚子醬和金箔，鹹鹹甜甜的超好吃，本日最愛的甜點。
還有送小禮物，四季春檸檬蛋糕與薰衣草薄荷茶包。
心得感想
椿椿曾經吃過它的前身-Bon Bon鄉村．慢食小餐館，那時候印象就很深刻，
但沒多久主廚Mars赴日進修，因此決定歇業，本來以為再也吃不到，
還好2020年又重新回歸，不過也更難訂到位了，這次非常幸運，徐帥帥搶到了！
主餐兩道都蠻喜歡的，尤其是小牛胸腺，除此之外，
印象較深刻的是梅(天使冷麵)、暖(甜蒜)、冬(酥炸無花果)、招待的甜點(魚子醬蛋白霜)，
未來有機會的話希望可以再訪。
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